كيف أصير طباخة

الحصول على شهادة

العمل كطباخة معتمدة في المطاعم والمؤسسات يتطلب الحصول على شهادة تعليمية في الطبخ من إحدى الجامعات أو الكليات أو كليات فنون الطهي، ويشمل التدريب على الطهي أساسيات الطهي، مثل: مهارات استخدام السكاكين، وسلامة الأغذية وغيرها من المهارات خلال فترة دراسية تستغرق من سنتين إلى أربع سنوات، بعد ذلك يحتاج الطالب إلى فترة من التدريب والتمهن قبل استلام منصب رئيس الطباخين.^[١]

امتلاك المهارات الأساسية

يوجد العديد من المهارات التي يجب أن يتمتع بها الطهاة، مثل: العمل الجاد، والقابلية للتكيف، والانضباط، والنظام، والمرونة في ساعات العمل، بالإضافة إلى العمل لساعات طويلة، والقدرة على تعدد المهام، أيضاً يجب على الطباخ أن يمتلك معايير عالية، ومهارة القيادة وصنع القرار في البيئات ذات الضغط العالي، وأهم سمة هي الإبداع كأن يقوم الطباخ بابتكار لوحات فنية في أطباقه، وإضافة لمسات مميزة وفريدة من نوعها على الأطباق القديمة والكلاسيكية، والتطوير على قوائم الأطعمة، وإظهار الخبرة الصحيحة في استخدام تقنيات السكاكين الصحيحة في إعداد الطعام.^[٢]

العمل في مطابخ المطاعم

يبدء الطهاة الماهرين والطموحين طريقهم من خلال العمل كطباخ مبتدئ يقوم بتقطيع الخضار، وغسل الصحون^[١]، لذلك يُنصح بالعمل في المطابخ حتى كطباخ مبتدىء يقوم بالأعمال البسيطة، فبهذه الطريقة سوف يتمكن من اكتساب وتعلم كل شيء عن الطبخ من فريق الطهاة الخبراء الذين يعمل معهم، فهذه هي الطريقة التي استطاع من خلالها جميع الطهاة المحترفين تطوير مهاراتهم والوصول إلى منصب رئيس الطباخين.^[٣]

التعلم الذاتي

استغلال أوقات الفراغ فيتعلم المزيد عن مجال الطهي يدعم السيرة الذاتية للشخص، ويجعله مطلوب أكثر في مجال عمله، كأن يأخذ دورات عبر الإنترنت تزيد من معلومات الطاهي، وتنمي خبراته في التعامل مع سلامة الأغذية، وتقنيات السكاكين، والمطابخ المختلفة، بالإضافة إلى الكثير من النصائح والتقنيات الأخرى.

 

طريقة تحضير حلويات بالشوكولاته

حلويّات الشوكولاتة

تعدّ أطباق حلويات الشوكولاتة من أكثر الحلويّات المطلوبة والمحبّبة من قبل الأشخاص؛ فهي تحفّز هرمون السعادة في الجسم، كما أنّها بفضل الكاكاو -المكوّن الرئيسي فيها- تعمل على إمداد الجسم بالعديد من العناصر المهمّة له. يمكن تحضير الكثير من حلويّات الشوكولاتة بسهولة ومن دون تكلفة؛ ولذلك سنذكر لك سيّدتي في هذا المقال طرقاً لذيذة لتحضير حلويّات الشوكولاتة.

حلو المارس

المكونات

• أربع باكيتات من البسكويت السادة.
• ستّ ملاعق من الدبس.
• ستّ ملاعق من الكاكاو.
• كوب من الزبدة.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• ذوّبي الزبدة في درجة حرارة المطبخ، وإذا لم تكن درجة الحرارة مناسبة لتذويبها ضعيها في وعاءٍ عميق، وبعد ذلك ضعي الوعاء في الماء المغلي.
• ضعي البسكويت في الخلّاط الكهربائي، واخلطيه مع نصف كميّة الزبدة المُذابة الموجودة لديك كما ذُكر في الأعلى، وبعد ذلك أضيفي الدبس وكوب من الحليب واخلطيهم معاً جيداً، وثمّ اسكبي هذا الخليط في وعاءٍ من البايريكس أو أيّ وعاء للتقديم.
• جهّزي الطبقة الثانية من حلو المارس؛ اخلطي البسكويت المتبقّي لديك بعد تكسيره مع الكاكاو والزبدة المذابة المتبقّية لديك، وكوباً من الحليب في الخلّاط الكهربائي حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ اسكبيها فوق الطبقة الأولى في الوعاء.
• أدخلي صينيّة حلو المارس إلى الثلّاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تجمد.

كيكة الشوكولاتة

المكونات

• أربع بيضات.
• كوبان من الزبدة.
• كوبان من السكر.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.
• أربع ملاعق صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملح.
• اثنتا عشرة ملعقة من الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• شغّلي الفرن على درجة حرارة 180مئويّة ليكون ساخناً عند استخدامه.
• أحضري صينيّة الخبز، وغلّفي القاع بورق الزبدة جيّداً واتركيها جانباً.
• أحضري وعاءً عميقاً، ونخّلي فيه الدقيق، ثم أضيفي الكاكاو والبيكنج باودر والملح معاً.
• أحضري وعاءً آخر، واخلطي الزبدة الذائبة بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ أضيفي إليها السكر، وحرّكي جيداً حتى تحصلي على خليطٍ كريميّ القوام، ومن ثمّ أضيفي اللبن الزبادي بالتدريج مع الخفق المستمر، وأضيفي البيض بالتدريج أيضاً أثناء الخفق.
• أضيفي خليط المكوّنات الجافّة من الدقيق والكاكاو إلى خليط الزبدة والسكر والبيض بالتدريج مع الخفق الخفيف، وذلك حتى لا تخرج جميع جزيئات الهواء من بين فراغات الخليط.
• ضعي بيكربونات الصوديوم في كأسٍ مع الخل، وأضيفيها إلى الخليط مباشرةً، وحرّكيهم معاً.
• اسكبي خليط كيكة الشوكولاتة في الصينيّة التي حضّرتها مسبقاً، ومن ثمّ أدخليها إلى الفرن المحمّى، واتركيها لمدّة ساعة إلّا ثلث، ولا يجب فتح باب الفرن إلّا بعد مرور ربع ساعة حتى لا تهبط الكيكة.
• أخرجي الكيكة من الفرن بعد أن تنضج، ويمكن أن تدهنيها بالشوكولاتة الجاهزة، أو قدّميها كما هي

 

كيف أطبخ بيتزا

 

مكونات الفتوش

 

أفضل طريقة لقلي السمك

السمك

يعتبر السمك من أحد العناصر الغذائية الرئيسية المفيدة لصحة الإنسان وصحة جسمه والتي تتواجد بأنواع عديدة مثل سمك التونة وسمك السردين وسمك البلطي وسمك الفيليه، إن الأسماك غنية جداً بالألياف والأوميجا 3 والعناصر الغذائية المفيدة والمهمة للجسم لذلك ينصح بعدم إهمال تناول السمك ومحاولة إدخال طبق السمك من ضمن قائمة الأأطباق الرئيسية التي تقدم على مدار الأسبوع حيث ينصح خبراء التغذية بتناول السمك مرتين في الأسبوع على الأقل، يتم تحضير السمك المقلي باستخدام العديد من الطرق والمواد وذلك حسب اختلاف التتبيلة واختلاف نوعية السمك ويعتبر الدقيق وعصير الليمون والكمون من أكثر المكونات التي تستخدم في صناعة أي تتبيلة للسمك على اختلاف نوعيته.

مكونات السمك المقلي

• كيلو من السمك (نوعية السمك تعتمد على الرغبة يمكن استخدام أي نوع).
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعم.
• عصير حبتان من الليمون متوسطتا الحجم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
• حبة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• كمية من الزيت النباتي لقلي السمك.

طريقة تحضير السمك المقلي

• يتم تنظيف السمك بشكل جيد عن طريق إزالة القشور الخارجية بالسكين وفتح السمكة من الجانب وإزالة الأحشاء الداخلية للسمكة ونغسلها بشكل جيد بالماء.
• يتم وضع جميع المكونات في وعاء عميق (النعناع، عصير الليمون، الملح، الكمون، الثوم، الفلفل الحار) ونخلطهم بشكل جيد.
• نقوم بوضع السمك المنظف إلى الخليط السابق ونترك السمك ينتقع في المكونات مدة ساعة أو ساعتين حتى يتشرب كل النكهات مع الحرص على دعك قطع السمك من الداخل بالمكونات جيداً كي تدخل الخلطة إلى السمك من الداخل وتعطي النكهة المتبلة اللذيذة.
• بعد أن تنتقع قطع السمك في الخلطة نقوم بغمسها في الدقيق الأبيض حتى يتم تغطية قطع السمك بالكامل من الجهتين بالدقيق.
• يتم وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونتركه على النار حتى يسخن.
• نضع قطع السمك المتبلة في الزيت الساخن ونتركها على نار متوسطة مدّة عشر دقائق أو حتى يصبح لون السمك ذهبي اللون.
• يتم تقديم السمك المقلي مع أصابع البطاطا المقلية والبقدونسية (عبارة عن حزمة من البقدونس المفروم وفصين من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من اللبن الزبادي والقليل من عصير الليمون حيث يتم خلط المكونات جيداً وتصبح جاهزة للتقديم مباشرة مع السمك المقلي) كما يمكن تقديم السمك المقلي مع الأرز أو الخبز العادي

 

كيف أطبخ في الميكرويف

الميكروويف

الميكروويف من الأجهزة الكهربائيّة المُهمّة جداً في المطبخ، ويُستخدم فقط للقيام بأبسط الأعمال، كتسخين الطّعام البارد، أو تسخين الخُبز، ولكنّه يستطيع القيام بأكثر من ذلك، فبإمكانك أن تعدّي أطباقاً كاملة التّحضير في المايكروويف، وفي هذا المقال وصفات لأطعمةٍ لذيذة وسهلة لتحضّريها به، وتقدّميها لأطفالك وعائلتك.

فطيرة الكيش السّريعة

المكوّنات

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الحليب السّائل.
• ملعقة صغيرة من الزّبدة الذّائبة.
• رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع حبّات من الطّماطم الكرزيّة.
• ثُمن كوب من خُبز طازج مقطّع إلى مربّعات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من جبنة شدر مبروشة.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الطّازجة المفرومة.

طريقة التّحضير:

• جهّزي كوب قهوة كبير يُمكن وضعه في المايكروويف، ثمّ ضعي فيه البيض، والحليب، والزّبدة، والملح والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات جيّداً.
• قطّعي الطّماطم إلى أرباع، ثمّ ضعيها فوق البيض المخفوق، بالإضافة إلى الخُبز، والجّبنة، والأعشاب، مع الانتباه إلى ترتيب المكوّنات على شكل طبقات متساوية.
• ضعي الكوب في المايكروويف لمدّة دقيقة، حتّى ينضج البيض وينتفح قليلاً، زيّنيه بالأعشاب وقدّميه ساخناً.

رقائق البطاطا الحلوة

المكوّنات

• حبّتان متوسّطتا الحجم من البطاطا الحلوة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الجّافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.

طريقة التّحضير

• قطّعي البطاطا إلى شرائح رفيعة ( يُفضّل أن تستخدمي قطّاعة الخُضار)، ثمّ تبّليها بالملح، وبودرة الثّوم، والأعشاب، وزيت الزّيتون.
• ادهني صينيّة مايكروويف بالقليل من الزّيت، وضعي ورق البارشمان فوقها.
• وزّعي شرائح البطاطا فوق الصّينيّة، ثمّ ضعيها في المايكروويف حتّى تُصبح البطاطا ذهبيّة اللّون، ثمّ قلّبي الشّرائح وحمّريها مجدّداً.
• انقلي البطاطا إلى طبق كبير، واتركيه حتّى يبرد تماماً، ثمّ استمتعي بتناولها مع عائلتك.

فدج الشّوكولاتة

المكوّنات

• أربعمئة وخمسين غرام من سكّر البودرة.
• ثلثا كوب من بودرة الكاكاو.
• رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
• رُبع كوب من الحليب السّائل.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من الزّبدة أو المارجرين.
• نصف كوب من المكسّرات المجروشة، (اختياري).

طريقة التّحضير

• غربلي سكّر البودرة، والكاكاو، والملح في وعاء.
• أضيفي الحليب والفانيلّا، واخلطي جيداً، ثمّ أضيفي المكسّرات إذا أردت ذلك.
• اسكبي الخليط في صينيّة، ثمّ ضعيها في المايكروويف، لمدّة دقيقتَين على حرارة عالية (تأكّدي من استعمال صينيّة مُناسبة للمايكروويف).
• اتركي الفدج لمدّة ساعة حتّى تبرد تماماً، ثمّ قطّعيها إلى مربّعات صغيرة، ثمّ قدّميها لضيوفك وعائلتك.

 

طريقة إيدام السبانخ